O PRATO DO DIA ESTÁ NA LOJA

Para uma análise coerente sobre o atendimento do grupo de compradores de restaurantes e rotisserias é fundamental distinguir, no mínimo, quatro subgrupos: restaurantes por quilo; restaurantes populares; restaurantes especializados; e rotisserias. Cada um desses subgrupos exige um tratamento diferenciado. Nesta análise nós vamos tratar dos aspectos que são básicos a todos eles, com uma incursão mais atenciosa aos restaurantes por quilo e os populares, que são maioria, nesse segmento de shoppers, que somam 23,8% do total apontado na Pesquisa Cash & Carry – Shopper & Bahavior, exclusiva do Portal Giro News.

Para uma análise coerente sobre o atendimento do grupo de compradores de restaurantes e rotisserias é fundamental distinguir, no mínimo, quatro subgrupos: restaurantes por quilo; restaurantes populares; restaurantes especializados; e rotisserias. Cada um desses subgrupos exige um tratamento diferenciado. Nesta análise nós vamos tratar dos aspectos que são básicos a todos eles, com uma incursão mais atenciosa aos restaurantes por quilo e os populares, que são maioria, nesse segmento de shoppers, que somam 23,8% do total apontado na Pesquisa Cash & Carry – Shopper & Bahavior, exclusiva do Portal Giro News.

Esse segmento, além de grande, tem um ticket médio de R$ 506,39, ou seja, R$ 30,80 acima da média total da pesquisa. É um publico com hábito de compra diária, principalmente os donos de restaurantes por quilo. E 93,8% de tudo que adquirem são em caixas fechadas (fardo, saco, peça ou schrink). Sem menosprezar os demais compradores, esse grupo, juntamente com os donos de bares e lanchonetes, somam 57,6% do total de shoppers do atacado em autosserviço, por esse motivo crie uma série de atrativos para eles.

Considerando que os donos de restaurantes por quilo e restaurantes populares oferecem aos seus frequentadores comida caseira e fartura, não economize em apelos que sinalizem esses dois pontos. Encontre uma forma de abrir um espaço no layout de sua loja para criar uma ambientação promocional para o prato do dia. Principalmente em São Paulo, nos restaurantes populares, ainda existe a prática de oferecer o prato do dia. Mesmo os restaurantes por quilo variam seus pratos de um dia para o outro e geralmente seguem a mesma cultura secular do prato do dia.

Em função da localização e do público atendido, os restaurantes, invariavelmente, tem como base o prato comercial – arroz, feijão, batata, farofa, salada e opcionalmente o picadinho, o bife, o ovo, ou a linguiça. Seguindo a tradição, o prato do dia, tem algumas variações de uma casa para outra, mas em sua maioria obedece a seguinte ordem: segunda-feira – Virado à Paulista; terça-feira – Bife à Role, Dobradinha ou Carne de Panela; quarta-feira e sábado – Feijoada; quinta-feira – Macarronada com Frango, Costela ou Rabada; sexta-feira – Filé de Peixe com Arroz à Grega e Purê de Batata.

Partindo do prato do dia básico e do sempre presente comercial é preciso fazer algumas distinções entre o formato de cada restaurante, principalmente aqueles que trabalham por quilo. Estes servem uma grande variedade de saladas, legumes refogados e várias opções de pratos quentes, como por exemplo, lasanha, bife de panela e hoje, mais do que nunca, o churrasco ou carnes grelhadas de modo geral. Para atender com maior segurança esse grande grupo de compradores, destaque um profissional de sua equipe para visitar os restaurantes e rotisserias localizados em um raio de 20 minutos de sua loja, com o objetivo de conhecer seus cardápios e serviços, incluindo sobremesas e os indefectíveis docinhos e guloseimas vendidos no caixa. Acrescente nessa visita um levantamento sobre as tarefas envolvidas no preparo dos alimentos e os serviços terceirizados. Lembre-se que a variedade de sobremesas servidas vai ajudar seu atacado em autosserviço a desenvolver serviços de atendimento a esse segmento.

Para você ter uma ideia mais exata do que o shopper de restaurante e rotisseria compra em sua loja, a pesquisa do Portal Giro News aponta nas cinco primeiras posições as seguintes categorias: Bebidas, Ingredientes; Lácteos e Laticínios; Limpeza e FLV, que, juntos, somam 56,1% de participação entre os produtos adquiridos. No total a lista desse comprador inclui produtos de 26 categorias. Dentre todos os pesquisados, os donos de restaurantes e rotisserias são os maiores compradores de carnes, com uma participação de 3%, por exemplo, o dobro do que o total da pesquisa aponta, ou seja, o açougue, em média, participa com 1,5%.

Comece a usar o conhecimento do shopper de restaurantes e rotisserias a seu favor. Quanto mais dinamismo sua loja adotar para atendê-los maior será seu poder de atração. Imagine, por exemplo, criar a promoção Prato do Dia em um espaço ambientado para essa finalidade. Conte com o auxilio de um mestre cozinheiro para atender os clientes e orientá-los sobre a melhor compra. Em matéria de serviços, sua loja pode criar uma área de sobremesas, mesmo que não tenha uma confeitaria, conte com aqueles outros shoppers, que produzem doces artesanalmente, fidelize eles comprando doces, tortas e sobremesas mais presentes nos restaurantes que você visitou. Nesse sentido, conte também com os shoppers de rotisserias. Você vai aumentar significativamente o ticket médio de seus shoppers, formando um circulo virtuoso de compras.

Não esqueça o tablóide, ele tem uma função fundamental para aproximar seus shoppers da compreensão e significado da promoção prato do dia. Você pode destacar os pratos mais recomendáveis em um dos dias da semana e, assim, criar uma ação episódica, informando seus clientes de que na próxima edição o tablóide irá destacar os pratos de um outro dia da semana. Informe abaixo de cada prato recomendado a lista de compras e as ofertas. Eu tenho insistido muito no tablóide, é que a maioria das empresas usa o tablóide apenas para informar os produtos em oferta, entretanto, considere o tablóide como um meio de comunicação com o shopper. Portanto, mais do que a informação de oferta de preços, faça dele um instrumento de marketing e vendas de sua empresa. O shopper tem que sentir que você – sua empresa – pensa nele individualmente.