Os Principais Tipos de Cervejas Especiais
Há pouco tempo, era comum dizer que “cerveja é tudo igual, principalmente depois da terceira, basta estar gelada”. O mercado se desenvolveu, ganhou segmentações e hoje conta com diversos rótulos, diferentes entre si e compondo famílias e estilos diferentes de cervejas. Hoje, o mercado Premium se divide, em três principais famílias: Lager, Ale e Lambic, que se diferenciam basicamente pelo tipo de fermentação (levedura) utilizado durante o processo de fabricação de cada uma.
Há pouco tempo, era comum dizer que “cerveja é tudo igual, principalmente depois da terceira, basta estar gelada”. O mercado se desenvolveu, ganhou segmentações e hoje conta com diversos rótulos, diferentes entre si e compondo famílias e estilos diferentes de cervejas. Hoje, o mercado Premium se divide, em três principais famílias: Lager, Ale e Lambic, que se diferenciam basicamente pelo tipo de fermentação (levedura) utilizado durante o processo de fabricação de cada uma.
Vale ressaltar que as explicações abaixo são análises dos tipos mais tradicionais e padrões de cada família, pois todas elas também contam com alguns tipos de cerveja que fogem desse padrão e das características principais.
Família Lager
É a família de cervejas de baixa fermentação e caracterizadas na sua grande maioria pela cor clara, leveza e teor alcoólico que varia entre 4 e 5%. Entre os tipos que formam a família Lager estão: Pilsner, Bock e Schwarzbier, cada qual muito diferente da outra. Entenda:
- Pilsner (Pilsen): possui uma cor dourada e um leve amargor e é um dos tipos mais consumidos no Brasil e no mundo.
- Bock: tradicionalmente reconhecida pela suas cores marrom ou avermelhada, aroma maltado e um teor alcoólico um pouco acima do comum para a família Lager, com 6,3% em média
- Schwarzbier: caracterizada por seus maltes torrados, que deixam a cerveja escura e conta com um aroma diferenciado que remete ao café e ao chocolate.
Família Ale
Um tipo de cerveja produzido com leveduras de alta fermentação, que proporciona sabor e aromas frutados. O tipo Weizenbier, conhecido como “cerveja de trigo”, é um dos mais consumidos da família Ale. É uma cerveja de trigo leve com consistência e corpo mais densos. Por não ser filtrada, conserva o fermento utilizado no processo de fabricação, o que mantém um forte amarelo como sua cor característica.
Ao contrário do tipo Weinzebier, a cerveja Stout, também da família Ale, pode ser identificada por sua cor escura e pelo sabor amargo, é produzida à partir de cevada torrada, que resulta em um malte especial. Além disso, seu processo de fermentação é superficial e seu teor alcoólico pode variar de 5 a 6,5%. Dentro do tipo Stout ainda há diversas variações como Dry Stout, Sweet Stout, Oatmeal Stout e Imperial Stout.
Família Lambic
Ao contrário das famílias Lager e Ale, em que o processo de fermentação é minuciosamente trabalhado na produção, as Lambics são cervejas de fermentação espontânea, feitas em tanques abertos com o propósito de expor a cerveja a leveduras selvagens e bactérias.
